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从古至今蹭飞

来源:  点击次数:0  时间:2021-03-05

喜欢吃糕点的朋友们自然是不会错过桂花糕啦,从古至今,桂花糕上至皇亲国戚下至平民老百姓,都出现过在他们的餐桌上。即使到了今天,依然有很多人是桂花糕的忠实粉丝,桂花糕以它桂花的香气配上独特的味蕾感受,一直在众多糕点样式中独树一帜,就算和面包想比,很多中国朋友们还是依然会选择具有中国韵味的桂花糕来食用的。桂花糕虽然好吃,可是制作起来一点都不容易,有很多的细节没做好的话桂花糕就不好吃了,下面我们就来看看桂花糕的制作方法吧。

原料配方

上等的白糖16公斤左右 提糖差不多秤4公斤 糯米粉准备的和提糖差不多的重量 熟油也和糯米粉一样,4公斤足够 晒干的蜜桂花差不多准备2.5公斤就好 熟粉也要准备将近20公斤左右

步骤

1.制熟粉:第一步就是蒸面粉,很多人不知道是什么意思吧,就是把原先准备好的面粉放进蒸笼里蒸个20分钟就可以了,蒸完以后把蒸熟的面粉取出来完全冷却,再把他们放进粉碎机里面打细腻。熟粉就是这样制成的啦。

2.制糕粉:接下来就是洗糯米,但是不是我们生活中随便用冷水洗洗就好哦,里面还是有很多的考究的,例如说洗糯米的水的温度要控制在50~60℃左右,时间也要把握好,分钟即可,洗好以后放进可以沥干水分的簸箕里等水完全的滴干净,第二天用河砂把沥干水分的糯米放进炒锅里进行炒泡,炒糯米不要把它炒到颜色变黄就行了,接下来电磨就要派上用场啦,它会将炒好的糯米磨成粉子的,糕粉就这样制作完成啦,接下来要将糕粉放在簸箕里摊开,放置天左右,差不多你把这些粉尝试团在一起不会散的程度就是可以了。

3.制提糖:白糖50公斤的基础上再把饴糖放进去2~2.5公斤、水7.5公斤,放进锅里进行煮开,开了以后再放进1公斤左右的化油,要一直的熬开,熬到温度到120摄氏度就可以了,程度差不多就是将糖液滴进水中不会散开就可以了,接下来把锅里的糖舀起以后放进原先准备好的冰锅搅拌至翻砂,提糖也就是这么形成的啦。

有一段时间4.制心子:按原先准备好的其他材料拌合均匀,筛出最细腻的材料,杂质去掉以后,桂花糕的心子就是这么制成的。

5.装盆、成型:将桂花糕要求的底、面料,放进五分之一到木框的模具里,压平成薄薄的一层底,上个步骤制成的心子加入,然后再合上面料,压平,再切成长条状,好吃的桂花糕就做好了。

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